Bagning med olivenolie – sådan erstatter du smør med olivenolie

Oliviers & Co

Sådan erstatter du smør med olivenolie

Vælg altid en ekstra jomfru olivenolie af høj kvalitet. Olivenolien skal være relativt frisk og velsmagende – ellers risikerer du, at al den tid, energi og omhyggelighed, du har lagt i dit hjemmebag, er spildt. Læs mere her om, hvordan du vælger en god olivenolie her.

I langt de fleste bageopskrifter kan olivenolie helt erstatte smørret, særligt i opskrifter på brød, tærter og skærekager. Undtagelserne er bageopskrifter, hvor det er vigtigt, at:

1) smørret beholder sin faste konsistens, fx i butterdej (det siger næsten sig selv :-), småkager med højt indhold af smør og til remonce eller glasering.

2) kagens konsistens afhænger af, at større mængder smør og sukker er pisket luftigt.

Når du erstatter smør med olivenolie, skal du bruge lidt mindre olivenolie end smør. Smør indeholder nemlig kun 82% fedt (det indeholder også vand, mælkeprotein, laktose mm), i modsætning til olivenolie, der er et rent fedtstof. Derfor skal du justere din opskrift til forholdet ca. 3 dele olie til 4 dele smør.

Indeholder din oprindelige opskrift fx 400 g smør, skal du reducere mængden af olivenolie til 300 g svarende til 270 ml. Nedenfor finder du en omregningstabel, så du hurtigt kan finde den rette mængde olivenolie.

Erstatter du andre planteolier med olivenolie, kan du nemt og ligetil erstatte mængden af olie i din opskrift med olivenolie 1:1.

Cookies uden smør – kan man det?

Ja, det kan man i den grad! I modsætning til hvad mange tror, kan det sagtens lade sig gøre at bage cookies uden smør. Og vi synes selv, at vi har en fantastisk opskrift på de lækreste chocolate chip cookies med nødder og olivenolie – sprøde udenpå og lækre, mushy indeni. Du finder opskriften her

I nogle opskrifter, hvor det er svært helt at undvære smørret, kan man med fordel erstatte en mindre del af smørret med olivenolie. I vores opskrift på franske vaniljesmåkager med figen- og melonfyld reduceres smørindholdet fx med 15% på grund af bare en spsk olivenolie. Og som en ekstra dejlig bonus får småkagerne lækre smagsnoter og ekstra sprødhed fra olivenolien. Find opskriften på vores vaniljesmåkager med figen- og melonfyld her

Hvis du kan lide at eksperimentere lidt i køkkenet, så lad dig endelig ikke stoppe, men prøv fx at starte med at erstatte en lille del af smørret med olivenolie i din yndlingsopskrift.

Hvilken slags olivenolie er bedst til bagning?

Når du bager med olivenolie, kan du enten vælge en klassisk ren olivenolie eller en olivenolie med smag af citrusfrugter eller friske urter. Husk at gå efter olivenolier med smag, der er presset af de friske råvarer og ikke blot er tilsat aroma.

Vores klassiske rene olivenolier er ideelle til bagning, fx til sprøde tærtebunde, i pizzadejen, focaccia og i alle dine brød, boller og skærekager.

Har du en god basisolivenolie, fx vores La Classique eller vores klassiske græske olivenolie på hylden, kan du nemt bruge dem i dit bagværk med perfekt resultat.

Er du på udkig efter en god opskrift på tærtedej med olivenolie, finder du en god basis-opskrift til alle slags madtærter i vores opskrift på tomattærte med krydderurtesalat her

Olivenolie med smag fra pressede frugter eller urter giver spændende muligheder for at tilsætte naturlig smag fra fx citroner, basilikum, appelsin og mandarin til dit bagværk. I nogle af vores favoritter inden for søde bageopskrifter på pandekager, muffins og småkager, er en del af eller al smørret erstattet med olivenolie, der ovenikøbet tilfører lækker velsmag.

Prøv fx at tilsætte lidt citronolivenolie i dejen til dine muffins, som i vores opskrift på pistaciemuffins. Du kan også at smøre kageformen med mandarinolivenolie og toppe kagen med et par dråber olie, som i vores opskrift på chokoladefondant med blødende hjerte. Eller du kan tilsætte lidt mandarinolivenolie til din pandekagedej, som i vores opskrift på lækre franske crepes

Sådan omregner du fra smør til olivenolie

Når du erstatter smørret i en bageopskrift med olivenolie, skal du bruge en lidt mindre mængde olie end smør. Regn med at:

1g smør svarer til 0,9 ml olivenolie

Her får du omregningstabellen på de hyppigst forekommende mængder smør:

Smør til olivenolie
30g = 27ml
50g = 45ml
75g = 68ml
100g = 90ml
120g = 108ml
150g = 135ml
200g = 180ml
300g = 270ml

Opskrifter på bagværk med olivenolie

Har du fået lyst til at bage med olivenolie? Her får du to af vores favorit-opskrifter på de dejligste kager med olivenolie – og link til alle vores opskrifter på bagværk med olivenolie nederst. God bagelyst!

Opskrift: Olivenoliekage

Vores yndlings dessertkok Marie Havnø Frank har udviklet denne fantastiske opskrift, der nemt kan varieres. Lav opskriften som den er med din favorit ekstra jomfru olivenolie og saft og skal af en appelsin. Du kan også bruge en lækker olivenolie med smag, andre citrusfrugter og yndlingssmage.

Få opskriften på olivenoliekage her

Opskrift: Cheesecake med olivenolie

Det er også Marie Havnø Frank, der står bag opskriften på den perfekte cheesecake med grøn citron olivenolie. Olivenolien gør kagen ekstra cremet og tilføjer den dejligste, milde og frugtagtige smag til den vidunderlige ostecreme. Den ideelle kage til gæster, som forberedes i ro og mag dagen før, så man ikke skal tænke på det på selve dagen.

Få opskriften på cheesecake med olivenolie her

Find alle vores opskrifter på bagværk med olivenolie her

Få viden om olivenolie, sundhed & polyfenoler

Hvordan hænger polyfenoler og sund kost sammen?

Men hvad er polyfenoler egentlig, og hvordan hænger de sammen med olivenolie og sundhed? I Oliviers & Co holder vi os altid til forskningen, når vi taler om olivenolie og sundhed, ikke mindst i kraft af Ninas (den ene ejer af Oliviers & Co Danmark) universitetsbaggrund i folkesundhedsvidenskab og ernæring.

Nedenfor får du lidt baggrundsviden om, hvordan olivenolie, polyfenoler, antioxidanter og sund kost hænger sammen.

Hvad er polyfenoler, antioxidanter og oxidativt stress?

Polyfenoler er en naturligt forekommende gruppe af antioxidanter, der findes i menneskekroppen og i planter, herunder frugt og grønt.

Polyfenoler får meget opmærksomhed i forskningens verden på grund af deres mulige sundhedsmæssige fordele. Man mener nemlig, at polyfenoler bidrager til at beskytte de små lipider (molekyler) i blodet mod oxidativt stress, som kan forårsage beskadigelse og inflammation.

Oxidativt stress opstår, når de såkaldte frie radikaler gør skade på kroppens celler i stofskifteprocesserne eller som reaktion på eksterne faktorer som forurening, rygning og UV-stråling. Man kan sige, at oxidativt stress får cellerne til at 'ruste'.

Oxidativ beskadigelse og neural inflammation er især sat i forbindelse med kræftsygdomme, hjerte-kar-sygdomme, kognitiv svækkelse og visse demens-sygdomme (som Alzheimers sygdom), øjensygdomme (som grå stær), diabetes 2 og visse gigtsygdomme.

Man mener, at antioxidanter mindsker dannelsen af skadelige stoffer i organismen og bremser skadevirkningen fra de frie radikaler. Undersøgelser tyder på, at en kost med et højt indhold af frugt og grønt bidrager til denne proces og dermed nedsætter risikoen for at få disse sygdomme. Hvordan det helt præcist foregår, ved vi kun meget lidt om.

Der er meget, vi endnu ikke ved om polyfenoler, og der forskes intensivt i, nøjagtigt hvordan polyfenoler og antioxidanter egentlig virker i de komplekse processer i kroppen. Men vi ved, at antioxidanter som polyfenoler er vigtige for at holde kroppen sund, og vi ved, at de bidrager til at beskytte mod oxidativt stress.

Olivenolie og polyfenoler – kvaliteten er afgørende

Ifølge EU-krav (EU health claim) skal en olivenolie indeholde minimum 250 mg/kg polyfenoler, for at man må sige, at olivenoliens polyfenoler bidrager til at beskytte blodets lipider mod oxidativt stress ved et dagligt indtag på 20 g olivenolie.

Alle vores ekstra jomfru olivenolier har et polyfenoltal på minimum 250 mg/kg ved tapning, så uanset hvilken du vælger, får du en olivenolie med et højt polyfenoltal. Derudover har vi altid nogle højdespringere i årets udvalg.

For at få fordelene ved polyfenoler i olivenolie er det vigtigt at vælge en frisk ekstra jomfru olivenolie af høj kvalitet. Polyfenol-indholdet i den enkelte olivenolie kan nemlig variere meget afhængigt af, hvor og hvordan olivenolien er produceret, transporteret og opbevaret.

Eksempelvis måles polyfenol-indholdet for olivenolie ved tapningen, hvor olivenolien er helt frisk. Polyfenol-indholdet vil gradvist falde efter tapning, særligt hvis olivenolien udsættes for ilt, varme og lys.

Vi anbefaler derfor, at man sikrer sig, at man køber en ekstra jomfru olivenolie af god kvalitet, at man altid sætter prop på olivenolien, opbevarer den mørkt og ikke i sollys (dvs. ikke i en gennemsigtig flaske og ikke i en solrig vindueskarm), og at man bruger olivenolien, mens den er frisk.

Olivenolie er en sund kilde til fedtstof

Det er madglæden og velsmagen, der virkelig driver værket hos os i Oliviers & Co, og god, frisk olivenolie smager fantastisk. Men når du bruger en god ekstra jomfru olivenolie med et højt indhold af polyfenoler i din daglige kost, kan olivenolien altså også bidrage til at beskytte din krop mod oxidativt stress.

Olivenolie er da også ifølge Fødevarestyrelsens officielle kostråd en af de bedste kilder til fedtstof, når du gerne vil spise sundt og klimavenligt. Fødevarestyrelsen anbefaler nemlig, at du primært vælger planteolier, fx olivenolie eller rapsolie, frem for hårde fedststoffer, fx smør og kokosolie. Dermed får du både flere af de fedtstoffer, som din krop har brug for, og du mindsker risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Og så har planteolier også et lavere klimaaftryk end fx smør og blandingsprodukter.

Olivenolie er altså mere end blot en kulinarisk fornøjelse – det er også en sund fornøjelse og en af hjørnestenene i den sunde Middelhavskost. Det betyder selvfølgelig ikke, at man skal indtage olivenolie i litervis.

Når det gælder kost og ernæring, er balance altid vigtig. Olivenolie er en sund og velsmagende kilde til fedtstof, som du roligt kan bruge med måde flere gange om dagen: dryp olivenolie over din salat, suppe og yoghurt, brug den som en base til dine saucer, dyp brød og glæd dig over, at du ikke kun tilføjer smag, men også sundhed til din tallerken.

Andre sunde olier er nøddeolier, koldpresset rapsolie, hørfrøolie og selvfølgelig fiskeolie, som er en sag for sig selv. Vores bedste råd er: spis varieret og planterigt, hvis du ønsker en sund kost.

En sund, grøn og varieret kost

Vi ved altså, at vi har rig adgang til de vigtige antioxidanter herunder polyfenoler, hvis vi spiser grønt. Og der er jo ikke noget nyt i, at vi gerne skal spise mange grøntsager og frugter.

Når vi taler om sundhed, er det vigtigt at understrege, at der ikke findes en magic bullet, og at snakken om såkaldte superfoods hurtigt kan løbe af sporet. Mad og sundhed kan være omgærdet af mange myter, og vi anbefaler altid, at du orienterer dig i Fødevarestyrelsens anbefalinger til en sund kost.

Vil du gerne skrue op for indholdet af polyfenoler i din kost, får du her en liste med nogle af de gode naturlige kilder til polyfenoler.

Råvarer med polyfenoler

Fedtstoffer

Ekstra jomfru olivenolie, mørk sesamolie, hørfrøolie, avocadoolie, solsikkeolie

Grøntsager

Broccoli, spinat, løg, artiskokker, selleri, gulerødder, kartofler, asparges

Frugter

Oliven, citrus (appelsiner, citron, grapefrugt), æbler, vindruer, røde og blå bær (kirsebær, blåbær, hindbær, tranebær, solbær, brombær, jordbær, aroniabær), granatæble, blommer, ferskner, abrikoser, avokado

Bønner, bælgfrugter og korn

Bønner – også kaffebønner og kakaobønner, linser, kikærter, quinoa, brune ris, havregryn, fuldkornshvede, rug, havremel

Nødder og frø

Hasselnødder, mandler, valnødder, pecannødder, hørfrø, sellerifrø og kastanjer

Krydderier og tilsmagning

Kakao (kakaobønner, fx også i mørk chokolade), kapers, basilikum, oregano, rosmarin, timian, salvie, grøn mynte, peppermynte, gurkemeje, spidskommen, safran, ingefær, ginseng, kanel, nelliker, stjerneanis, soya (soyabønner)