Baccala på ristet brød

Baccala er det italienske ord for saltet torsk, der typisk pocheres i mælk, en elsket middelhavsret, der serveres som snacks på Venedigs vinbarer og som ærkeklassisk gæstemad i Portugal og Spanien, fx til jul og påske.

Her har vi fået lov til at dele Anne-Sophie Lahmes lækre opskrift på baccala, der røres cremet med lidt god olivenolie og serveres på ristet brød. Perfekt som skøn og nem gæstemad – husk blot, at opskriften skal startes dagen inden.

Opskriften er et uddrag fra Anne-Sophie Lahmes kogebog Hverdagsfester & Weekendgæster med over 60 lækre og let tilgængelige opskrifter, når der skal laves mad til mange – køb kogebogen her

Af Anne-Sophie Lahme

Torsk kogt i mælk? Ja, jeg ved godt, det lyder vildt underligt, men det er simpelthen noget af det lækreste hapse-mad, der findes. Bare spørg i Portugal og Spanien, hvor baccala er særligt udbredt og laves i et utal af variationer, men hvor det fælles for dem alle sammen er kombinationen af klipfisk og hvid fisk.

Ingredienser

Tilbehør til 8 personer, buffetret til 16 personer

Det fra fiskehandleren
500 g klipfisk
1 kg torsk

Alt det andet
6 fed hvidløg
1 laurbærblad
2 hele peberkorn
1 l sødmælk
2 dl olivenolie, fx en klassisk ekstra jomfru olivenolie
30 g kapers

Og top og bund
1 godt brød, fx baguette
Lidt bredbladet persille, kørvel eller dild

Sådan gør du

Forbered fisken først: Læg klipfisken i blød natten over i rigeligt vand.

Og lav så baccalaen: Knus hvidløgene med bagsiden af en kniv, du behøver ikke fjerne hinderne.

Skyl klipfisken, og fjern skindet fra torsken. Kom så torsk, klipfisk, laurbærblade, peberkorn og hvidløgsfed op i en gryde, og hæld mælken over. Lad det simrekoge i 4-6 min., til torsken falder fra hinanden.

Hæld mælken fra, fjern hvidløg, peberkorn og laurbærblade, og kom så fisken op i en skål sammen med halvdelen af olivenolien. Kør med stavblenderen, til du har en fin puré. Tilsæt mere olivenolie, indtil konsistensen er tyk, men smørbar. Hak kapersne groft, og bland dem i.

Rist brødet – dryp det evt. med lidt olivenolie – og servér med baccala og lidt persille eller dild på toppen.

Bon appétit :)

Flere opskrifter af Anne-Sophie Lahme:

Ulvetime-gratin m. svampesauce
Safranrisotto m. butternutsquash & fennikel

Læs mere om Anne-Sophie Lahme her