Rød spidskålssalat med confiteret andelår

Her får du en dejlig opskrift på en kålsalat med confiterede andelår eller Confit de Canard, som den sydfranske specialitet kaldes.

Confit de Canard laves traditionelt med de franske berberiænder, som simrer i andefedt i flere timer. Den gamle konserveringsmetode giver smagfuldt, mørt og saftigt kød. Confit de canard findes i god kvalitet hos mange slagtere og velassorterede fødevaremarkeder.

Det er Lara, der er tidligere souschef på en Michelin-restaurant og vores stadechef i Oliviers & Co i TorvehallerneKBH, der har skabt opskriften.

Opskriften tager ikke lang tid at tilberede. Husk blot at starte dagen inden med at lægge blåbærrene i balsamico – de skal trække natten over.

Ingredienser

Fra Oliviers & Co
Balsamico fra Modena
La Classique ekstra jomfru olivenolie
20 g Champagne eddike
30 g mandarin olivenolie

Fra markedet
100 g blåbær
4 confiterede andelår
600 g rød spidskål
2 klementiner
2 æbler
50 g sukker
10 g flagesalt
Purløg
40 g saltede ristede pekannødder

Sådan gør du

Start dagen inden

Dæk blåbærrene med balsamico i en beholder, lad macerere (trække) natten over under låg.

På dagen

Forvarm ovnen til 200 C, og tag andelårene ud af køleskabet for at temperere.

Skær spidskålen i kvarte. Skær derefter i tynde strimler (ca 3-5 mm) og læg kålen i en beholder eller skål. Tilsæt lidt salt og massér kålen, så kål og salt blandes godt.

Skræl og del klementinerne i både og opbevar dem tildækket i køleskabet.

Vask æblerne og skær dem i små tern (ca 5-7 mm).

Varm en stegepande op til høj varme og tilsæt et skvæt La Classique. Tilsæt æbletern, sukker og en knivspids salt. Steg under omrøring, indtil æblerne er lys gyldenbrune. Tag panden af varmen og stil til side.

Varm andelårene i ovnen med skindsiden opad i 10 minutter.

Steg andelårene på en pande ved middel varme (brug det resterende andefedt) med skindsiden nedad i 5-8 minutter, til skindet er gyldent og sprødt.

I en skål blandes kål, blåbær, klementin, champagneeddike og mandarinolivenolie. Tilsæt purløg og bland let.

Anret salaten på 4 tallerkener, top med æbler og pekannødder og til sidst et andelår på hver tallerken.

Bon appétit!

Prøv også vores opskrift på salat med lynstegt røget andebryst