Mimoseæg med avocado
Mimoseæg eller oeufs mimosa er den franske version af 'deviled egg' eller djævleæg. Uanset navnet er ideen den samme: Hårdkogte halverede æg fyldes med lækkert fyld rørt op med æggeblommerne.
I vores version røres æggeblommerne op med avocado, lime og god floral olivenolie. Resultatet er de skønneste hapsere med lækkert cremet fyld. Nemme at lave og servere og gode som små startere eller på frokost- eller tapasbordet.
|
Antal
4 personer
|
Arbejdstid
20 min
|
Tid i alt
20 min
|
Ingredienser
Fra Oliviers & Co
Floral olivenolie, fx Olive Zizolera, Pedro do Olival eller La Classique
Piment d'Espelette (efter smag)
Grøn kryddersalt
Peber mix
På markedet
8 æg, hårdkogte
2 modne avocado
1 skalotteløg
1 lime
3 kviste koriander og/eller rucola (valgfrit)
4 tynde skiver røget bacon (valgfrit)
Sådan gør du
Vil du gerne servere æggene med bacon-drys, så start med at stege baconskiverne sprøde på panden, læg dem på fedtsugende papir og lad dem køle af.
Mos avocadoerne i en skål, tilføj lidt kryddersalt, finthakket skalotteløg, saften af 1 lime, et drys piment d'espelette efter smag og 1 spsk olivenolie og bland godt.
Halvér de kogte æg og tag forsigtigt æggeblommerne ud. Bland de kogte æggeblommer i skålen med avocado og rør godt.
Læg de halve kogte æg på et fad og fyld dem forsigtigt med avocado-æggefyldet.
Serverer du æggene med bacon-drys, så findeles den sprøde bacon i mindre stykker og drysses på æggene.
Top med peber mix og et par dråber olivenolie.
Servér som de er eller med lidt koriander og/eller rucola.
Bon appétit!
