Antal: 4 pers | Arbejdstid: 15 min | Tid i alt: 1 time 15 min
Salmorejo er den klassiske andalusiske variant af gazpacho, som traditionelt laves med solmodne tomater, brød og olivenolie og serveres med æg og serranoskinke.
Den kølige og spicy tomatsuppe er den perfekte sommer-servering, som tager dig med til Sydspanien.
💡Tip! Du kan også servere suppen som forret til 4-6 personer.
Ingredienser
Fra Oliviers & Co
Årets sommer-olivenolie
1,5 dl basilikumolie
2 spsk honning & chili-eddike
Røget hot paprika
Fra markedet
1,5 kg store, modne tomater
200g hvidt brød
2 hårdkogte æg
8 skiver serranoskinke
1 fed hvidløg
Salt og peber
Sådan gør du
Vask og skær tomaterne i mindre stykker, pil hvidløget, og kom det hele i en blender.
Tilsæt basilikumolie, honning & chili-eddike og en smule salt, og blend. Riv brødet i grove stykker med hænderne, og kom dem i blenderen.
Lad brødet trække i 30 minutter. Blend igen, indtil suppen er glat og cremet.
Tilsæt 2 gode knivspidser røget hot paprika. Smag til med salt og evt. lidt peber. Stil på køl.
Anret den kolde tomatsuppe i skåle, dryp med lidt sommer-olivenolie og et lille drys røget hot paprika.
Servér med de hårdkogte æg delt i kvarte og skiverne af serranoskinke på siden.
Bon appétit!
