Risotto med ærter, asparges, citronolie og balsamico
Vores dygtige gastro-venner fra @amaliesigrid står bag denne skønne risotto-opskrift – en smuk, nem og smagfuld forårsversion med ærter, asparges og parmesan toppet med økologisk grøn citronolie og balsamico intenso.
Kombinationen af den cremede risotto og de forårssprøde grøntsager er fantastisk, og retten er dejlig både til hverdag og til gæster.
|
Antal
4 pers. |
Arbejdstid |
Tid i alt |
Ingredienser
Risotto
1 løg
2 fed hvidløg
3-4 spsk La Classique ekstra jomfru olivenolie
300 g risottoris
2,5 dl hvidvin
0,8-1 l grøntsagsbouillon
200 g ærter (fra frost eller friske)
250 g asparges
65 g smør
60 g parmesan
Salt og peber
Topping
En håndfuld ærteskud
100 g ærter (fra frost eller friske)
250 g hele stegte asparges
Friskkværnet sort peber
Økologisk grøn citronolie
Balsamico Intenso
Sådan gør du
Blancher alle ærterne, blend 200 g af dem til en lind ærtepuré og lad resten være til topping.
Knæk bunden af aspargesene og skær halvdelen af dem ud i 3-4 mindre, mundrette stykker. Steg alle aspargesene på en pande og stil dem til side.
Hak løg og hvidløg fint og steg begge dele i La Classique ekstra jomfru olivenolie i et par minutter.
Tilsæt risene og steg med et minuts tid.
Tilsæt så hvidvin og lad det fordampe et par minutter.
Tilsæt grøntsagsbouillonen 2 dl ad gangen under hyppig omrøring. Det tager ca. 12-15 min.
Hæld de sidste 2 dl bouillon i sammen med ærtepuré, parmesan, smør, salt og peber. Lad det stege under omrøring i et par minutter.
Sluk for varmen og vend så de mindre stykker asparges i til sidst.
Top af med de hele asparges, ærteskud, ærter, friskkværnet peber, økologisk grøn citronolie og Balsamico Intenso.
Bon appétit!
Opmærksomhedspunkter
Glutenfri: Retten er naturlig glutenfri.
Laktosefri: Du kan nemt gøre risottoen laktosefri ved at bruge laktosefri eller plantebaseret smør og laktosefri parmesan.
Bag det vegetariske mad-univers @amaliesigrid står Jakob og Amalie, og du kan finde flere dejlige opskrifter på amaliesigrids hjemmeside. Vi anbefaler at følge deres skønne madplan, der kommer med gode opskrifter og inspiration hver uge. Se mere her
