Antal: 12 store/24 små madeleines | Arbejdstid: 40 min | Tid i alt: 10 timer
Det er vores favorit dessertkok Marie Frank, der står bag disse guddommelige madeleines, som bages med citronolivenolie og afsluttes med glasur rørt med vores mynte & lime eddike.
Marie Frank har en fortid som olivenoliepusher i Oliviers & Co, og hun er en mester i at trylle med olivenolier og eddiker i sine opskrifter. Hun har lige udgivet den ultimative dessertbog, More than Sweet, med mere end 80 opskrifter fuld af smag og inspiration.
Bogen har fået en flyvende start, og er blevet modtaget vidunderligt internationalt. Find bogen i vores webshop her
💡Tip! Følg Marie Franks skønne dessertunivers på substack her
Ingredienser
Fra Oliviers & Co
95g citronolivenolie
3 spsk mynte & lime eddike
Fra markedet
25g honning
80g sukker
2 æg
95g hvedemel
1 tsk bagepulver
100g flormelis
Lidt smeltet smør
Sådan gør du
Sigt mel, salt og bagepulver sammen, og sæt til side.
Pisk æggene skummende i 2 minutter ved middel-lav hastighed. Tilsæt sukkeret og honningen og pisk i yderligere 6 minutter ved middelhøj hastighed til æggemassen er meget luftig.
Hæld langsomt olivenolien i æggemassen ved lav hastighed, indtil al olien er inkorporeret. Fold melblandingen i indtil dejen kun lige er ensartet. Kom dejen i en lufttæt beholder og sæt på køl natten over.
Smør en metal madeleine form med smeltet smør, drys med mel og bank overskydende mel ud af formen. Frys madeleine formen i 30 minutter, så den er iskold.
Fyld madeleine formene 3/4 op med dejen og sæt på køl i en time.
Forvarm ovnen på 180C.
Bag madeleinerne i 10-13 minutter for store madeleines og 5-6 minutter for små, til de er gyldenbrune. Vend madeleinerne ud og lad dem afkøle på en rist.
Glasur
Rør 100g flormelis og 3 spsk mynte & lime eddike sammen i en lille skål. Dyp oversiden af madeleinerne i glasuren og placer dem på en rist. Bag dem i 1 minut ved 220C, så glasuren får en knasende overflade.
Server samme dag, som de er bagt, og allerhelst mens de stadig er lune.
Bon appétit!
