Antal: 4-6 | Arbejdstid: 1,5 timer | Tid i alt: 10 timer
Panna cotta i fantastisk sommerversion, når de danske sommerbær er i sæson.
Lækker cremet panna cotta med coulis af friske jordbær og hindbær smagt til med balsamico, der fremhæver bærrenes sødme og syrlighed så godt. Vi topper med hindbæreddike, lidt friske bær og lidt knuste tortas.
Opskriften rækker til 4 store eller 6 mindre desserter.
❗️Opskriften skal startes dagen inden, du vil servere den – men er al ventetiden værd!
💡Tip! Du kan selvfølgelig også bruge frosne bær uden for bærsæsonen.
Ingredienser
Fra Oliviers & Co
Sølvbalsamico
Hindbæreddike
1,5 tsk vaniljeekstrakt
Tortas
Fra markedet
375 ml piskefløde
1 spsk gelatinepulver eller 5-6 blade almindelig husblas
125 g yoghurt naturel
70 g sukker
200 g friske jordbær – gem et par stykker til pynt
250 g friske hindbær – gem et par stykker til pynt
75 ml vand
Sådan gør du
Dagen inden
Hvis du bruger gelatine: Hæld 1,5 spsk kold vand i en lille skål og drys gelatinen over. Rør rundt og sæt til side i ca. 10 minutter, så gelatinen kan opløses.
Hvis du bruger husblas: Læg de 5-6 blade husblas i en skål med rigeligt koldt vand. Lad dem bløde op i 10 minutter (vandet fra skålen skal ikke bruges i opskriften).
I en separat skål piskes 3/4 af fløden, yoghurten og vaniljeekstrakten sammen, til det er let og luftigt.
Varm den resterende fløde og sukker op i en lille gryde ved middel varme, indtil det lige begynder at simre (men ikke koge). Tilsæt 3 til 4 spiseskefulde hindbæreddike og rør godt. Tag gryden af varmen.
Hvis du bruger gelatine: Rør den opløste gelatinemasse direkte i den varme fløde, til den er helt smeltet.
Hvis du bruger husblas: Tag husblas-bladene op af det kolde vand med hænderne. Knug forsigtigt det overskydende vand ud af bladene. Kom de våde blade direkte ned i den varme fløde i gryden (væk fra blusset). Rør rundt i et par sekunder, indtil husblassen er helt smeltet.
Bland forsigtigt den kolde fløde-/yoghurtblanding med den varme fløde-/gelatineblanding, og rør rundt. Uanset om du bruger gelatine eller husblas skal den kolde fløde/yoghurt hældes i gryden med den lune fløde lidt efter lidt, men du rører konstant for at undgå, at gelatinen/husblassen får et "temperaturchok" og danner seje tråde eller klumper.
Hæld på serveringsglas og opbevar uden låg i køleskabet, indtil det er helt afkølet. Dæk glassene til, når panna cottaen er helt afkølet og stil i køleskabet natten over.
På dagen
En time før servering opvarmes 75 ml vand i en gryde. Tilsæt de friske bær – husk at holde en holdfuld bær tilbage til pynt. Lad koge ved middel varme i 5-8 minutter, mens du rører rundt.
Tag jordbærrene og hindbærrene af varmen, og mos dem til en coulis med en gaffel. Tilsæt 1 ½ spiseskefulde balsamicoeddike, og bland godt. Si blandingen for at fjerne kernerne og lad coulissen afkøle til stuetemperatur.
Hæld forsigtigt et lag jordbær-hindbærcoulis på hver panna cotta i et lag på ca. 1 cm.
Pynt med et par friske jordbær og hindbær, og smuldr lidt tortas eller kiks over. Afslut med et par dråber hindbæreddike og servér!
Bon appétit!
