Choux au craquelin med pistaciecreme & citronolie – krakelerede vandbakkelser med pistaciecreme & citronolie
Elsker du også pistaciecreme? Så må du prøve denne nye opskrift, hvor vores sicilianske pistaciecreme spiller en vigtig rolle!
Og med disse choux au craquelin – eller krakelerede vandbakkelser – fyldt med pistaciecreme og citronolie, viser vores dygtige stadechef i TorvehallerneKBH, Lara, hvad den skønne pistaciecreme kan i godt selskab med lækkert bagværk.
Bag den sprøde franske kageklassiker med lækkert fyld til gæster og skøn weekendforkælelse 🌼
|
Antal
ca. 40 stk. |
Arbejdstid |
Tid i alt |
Ingredienser
Choux – vandbakkelser
2,5 dl mælk
100 g smør
En knivspids salt
110 g sigtet hvedemel
3 æg
1 æggeblomme
Craquelin
100 g smør (stuetemperatur)
100 g hvedemel
100 g sukker
Pistaciecreme med ristede pistacienødder
250 ml fløde
1 glas pistaciecreme med ristede pistacienødder
Pistaciecreme med citronolie
1 glas pistaciecreme
1,5 spsk citron olivenolie
5 g havsalt
Sådan gør du
Til choux: I en lille gryde tilsættes mælk, smør og en knivspids salt. Bring det i kog og tilsæt det sigtede mel – vend melet i blandingen med en spatel. Kog i cirka 2-3 minutter, mens du hele tiden blander. Dejen skal slippe bunden af gryden.
Overfør dejen til en røreskål. Bland æg og æggeblomme i dejen, ét æg ad gangen, indtil dejen er helt homogen. Overfør til sprøjtepose og sæt til side.
Til craquelin: Bland blødt smør, mel og sukker, indtil der dannes en homogen dej. Del i to, fordel hver del mellem to ark bagepapir og rul med en kagerulle, indtil dejen er en ensartet plade på omkring 2 mm højde. Lad craquelin-dejen hvile i køleskabet, til den er størknet.
Med en rund udskærer (4-5 cm diameter) skæres craquelin-dejen i cirkler. Opbevar dejcirklerne i køleskabet til senere.
Forvarm ovnen til 180 C.
På en bageplade beklædt med bagepapir eller en bagemåtte i silikone sættes choux-dejen i små halvkuglelignende former med ca. 3-4 cm i diameter og 2 cm i højden. Top halvkuglerne af choux-dej med craquelin-cirklerne. Bages i 18-22 min, ved 180 C. Tag pladen ud af ovnen og lad køle af ved stuetemperatur.
Pisk fløde til medium stive toppe. Hæld pistaciecremen med ristede pistacienødder i en skål. Fold flødeskum forsigtigt i den ristede pistaciecreme, indtil cremen er homogen. Overfør til sprøjtepose. Opbevar i køleskabet.
Bland pistaciecreme, citronolivenolie og havsalt i en lille skål, indtil cremen er homogen. Overfør til sprøjtepose. Opbevar i køleskabet.
Fyld dine choux au craquelin, når de er helt afkølede og lige inden servering:
ENTEN kan du skære dem i halve og fylde dem med pistaciecreme med ristede pistacienødder og tilsætte en lille mængde pistacie & citroncreme i midten. Læg toppen på, og den er klar til servering.
ELLER du kan lave et lille hul i bunden af vandbakkelsen, og fylde 4/5 ristet pistaciecreme og 1/5 pistaciecitroncreme i, og de er klar til servering.
Bon appétit!
