Choux au craquelin med pistaciecreme & citronolie – krakelerede vandbakkelser med pistaciecreme & citronolie

Choux au craquelin, krakelerede vandbakkelser med pistaciecreme og citronolie, Laras opskrift, Oliviers & Co

Elsker du også pistaciecreme? Så må du prøve denne nye opskrift, hvor vores sicilianske pistaciecreme spiller en vigtig rolle! 

Og med disse choux au craquelin – eller krakelerede vandbakkelser – fyldt med pistaciecreme og citronolie, viser vores dygtige stadechef i TorvehallerneKBH, Lara, hvad den skønne pistaciecreme kan i godt selskab med lækkert bagværk.

Bag den sprøde franske kageklassiker med lækkert fyld til gæster og skøn weekendforkælelse 🌼

Antal 
ca. 40 stk.

Arbejdstid
30 min

Tid i alt 
1 time 10 min

Ingredienser

Choux – vandbakkelser 
2,5 dl mælk 
100 g smør 
En knivspids salt 
110 g sigtet hvedemel 
3 æg 
1 æggeblomme 

Craquelin
100 g smør (stuetemperatur) 
100 g hvedemel 
100 g sukker 

Pistaciecreme med ristede pistacienødder
250 ml fløde 
1 glas pistaciecreme med ristede pistacienødder

Pistaciecreme med citronolie 
1 glas pistaciecreme 
1,5 spsk citron olivenolie 
5 g havsalt

Choux au craquelin, krakelerede vandbakkelser med pistaciecreme og citronolie, Lara X Oliviers & Co

Sådan gør du

Til choux: I en lille gryde tilsættes mælk, smør og en knivspids salt. Bring det i kog og tilsæt det sigtede mel – vend melet i blandingen med en spatel. Kog i cirka 2-3 minutter, mens du hele tiden blander. Dejen skal slippe bunden af gryden. 

Overfør dejen til en røreskål. Bland æg og æggeblomme i dejen, ét æg ad gangen, indtil dejen er helt homogen. Overfør til sprøjtepose og sæt til side. 

Til craquelin: Bland blødt smør, mel og sukker, indtil der dannes en homogen dej. Del i to, fordel hver del mellem to ark bagepapir og rul med en kagerulle, indtil dejen er en ensartet plade på omkring 2 mm højde. Lad craquelin-dejen hvile i køleskabet, til den er størknet. 

Med en rund udskærer (4-5 cm diameter) skæres craquelin-dejen i cirkler. Opbevar dejcirklerne i køleskabet til senere. 

Forvarm ovnen til 180 C.

På en bageplade beklædt med bagepapir eller en bagemåtte i silikone sættes choux-dejen i små halvkuglelignende former med ca. 3-4 cm i diameter og 2 cm i højden. Top halvkuglerne af choux-dej med craquelin-cirklerne. Bages i 18-22 min, ved 180 C. Tag pladen ud af ovnen og lad køle af ved stuetemperatur. 

Pisk fløde til medium stive toppe. Hæld pistaciecremen med ristede pistacienødder i en skål. Fold flødeskum forsigtigt i den ristede pistaciecreme, indtil cremen er homogen. Overfør til sprøjtepose. Opbevar i køleskabet. 

Bland pistaciecreme, citronolivenolie og havsalt i en lille skål, indtil cremen er homogen. Overfør til sprøjtepose. Opbevar i køleskabet. 

Fyld dine choux au craquelin, når de er helt afkølede og lige inden servering:

ENTEN kan du skære dem i halve og fylde dem med pistaciecreme med ristede pistacienødder og tilsætte en lille mængde pistacie & citroncreme i midten. Læg toppen på, og den er klar til servering.

ELLER du kan lave et lille hul i bunden af vandbakkelsen, og fylde 4/5 ristet pistaciecreme og 1/5 pistaciecitroncreme i, og de er klar til servering.

Bon appétit!

Lara bager choux au craquelin med pistaciecreme og citronolie, Oliviers & Co i TorvehallerneKBH

Find flere opskrifter på lækkert bagværk her