O&CO X WILDFOODING SVAMPETUR
Septemberhimlen var så blå med skønne hvide skyer. Det var lørdag, og 25 svampeglade O&CO gæster mødtes med en af kongerigets dygtigste sankere i Gribskov. Nemlig Thomas Laursen aka Wildfooding.
Vi blev sendt ud for at sanke og mødtes med hver vores fund ved en mosklædt træstub. Her guidede Thomas os gennem alle de svampe, som vi havde samlet - hvilket i den grad var nødvendigt, da der er en del svampe, man skal holde snitterne fra!
Jagten er sat ind.
Lidt af fangsten!
Efter et par timer i skoven, gjorde vi sammen frokosten klar i solskin i vores "udekøkken". Chefkokken Thomas orkestrerede madlavningen i det fri.
Sprøde wontons med trompetsvampe in the making. De smagte så godt!
Søde sankere på arbejde. Der bliver preppet til pasta med svampe, sprøde salater og dessert.
Kokkesnacks til de arbejdende sankere.
SNACKMENU
Crostini med gedeost rørt op i citronolie og toppet med lagret premium balsamico og honning fra Frederiksberg Have
Frugtskind med gedeost og citronolie
Crostini med sort og grøn tapenade.
Toscanske Il Fornacino og provencalske Le Mas Neuf var dagens medbragte Grand Cru olivenolier. Il Fornacino er skøn og græsagtig. Le Mas Neuf er i det frugtagtige florale hjørne med skønne noter af æbler.
Og voila! De lækreste pasta penne med tørrede, fermenterede, syltede og nyplukkede svampe i økologisk fløde med parmesan på toppen er klar. Smagt til med vores æblecondiment og hvidvinscondiment. Ren nydelse!
Match made in heaven med svampe og pasta. Selvfølgelig skulle der sort trøffelolie på bordet!
Sankefrokost i det fri i utrolig skønt selskab.
Dygtige cidermager og vinimportør Christopher Melin havde medbragt hans fabelagtige Æblerov cider Frankofil - som vi jo selvfølgelig smed i glassene. Et hit til de cremede svampe og pasta!
Langbord O&CO style i skoven. Vi havde selvfølgelig medbragt rigtige glas, tallerkner og fade, da vi i den grad går ind for genbrug og for at passe på ressourcerne.
Der var også dessert - øko creme fraiche 38 % med Thomas' sankede multebær, brombær og tørrede hyldeblomster. Serveret på keramikfade fra Atelier Bernex.
Tusind tak til alle, der tog med os i septemberskoven. På grund af den store og skønne efterspørgsel laver vi også en forårs-sanketur. Destinationen bliver Kongelundens fantastiske landskaber, og den bliver snart annonceret.
KH Thomas, Mikkel & Nina
