Vintersalat med Beluga-linser og bønner | O&CO opskrift

Intet er bedre end delikate og sunde vintersalater til de travle dage frem mod jul! Vi elsker dem med lune linser og bønner, der indeholder masser af sund næring og velsmag til at holde dampen oppe og kulden for døren. Og tilføjer du fx blødkogt æg, friske figner og en skøn balsamico på toppen er der rigeligt med sundhed og velsmag til et helt måltid.

Her får du en af vores egne favorit vintersalater med både bønner og linser. Vi anbefaler, at den laves med Beluga-linser, opkaldt efter den berygtede kaviar. Beluga-linserne har en elegant, subtil smag og holder en skøn form og konsistens efter tilberedning. Voilá 👩🏻‍🍳👨🏻‍🍳

OPSKRIFT TIL 4 PERS.

1 kop Beluga-linser
1 kop grønne bønner, vasket
4 figner eller æbler (ift sæson), skåret i små både
4 æg
6 kviste frisk estragon, fint hakket
Øko Ekstra jomfru olivenolie
Øko Lagret balsamico fra O&CO
½ fed hvidløg, fint hakket
1 spsk af Provence dijonsennep fra O&CO
1 tsk honning (vi bruger selv lokal honning fra Frb. Have)
7 spsk hasselnødder, groft hakket
1 skalotteløg, fint hakket
Salt og peber

SÅDAN GØR DU

Kom linserne i kogende vand (uden salt) til de er kogte og faste (ca 18-20 minutter).

Mens linserne koger, røres en vinaigrette: Kom det finthakkede hvidløg, 2 spsk. olivenolie og 1 spsk. balsamico i en skål. Tilsæt sennep, honning, salt og peber og rør sammen med en træske.

Når linserne er klar, hældes vandet fra, og linserne blandes med det finthakkede skalotteløg og vinaigretten direkte i gryden.

Læg æggene i kogende vand 8 minutter. Husk at stille et ur. Blancher imens bønnerne i 2 min, og sauter dem herefter i cirka 4 min. på en pande med god olivenolie over medium varme.

Tag æggene fra, og hæld straks koldt vand over for at stoppe kogningen. Pil derefter æggene, og skær dem i halve.

Rist estragon og hasselnødder let sammen i en tør gryde ca. 2 min.

Anret den lune linsesalat med bønner, blødkogte æg, figenstykker og hasselnødder/estragon. Top med godt med olivenolie, balsamico og salt/peber.

Kan nydes med en dejlig kølig Chenin Blanc i glasset. Á la vôtre 🌿

 

Lyst til mere salat? Se 3 skønne sunde O&CO salater her

Skriv en kommentar

For at undgå spam reviewes alle kommentarer inden de offentliggøres.